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宁都客家豆腐乳

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宁都特产客家豆腐乳制作方法:

本地长辣椒,是制作霉豆腐的主材之一。每到腊月,霉豆腐,家家户户都做,所以,辣椒干,谁家都会晒制。 在农村,随处可见,有的晒在簸箕中,有的晾在屋檐下,还有的,摊在晒谷平中。


在一箩筐中,铺上稻草。将晾干水分的豆腐置于其中,表面再铺上稻草让其发酵长霉.毛霉越多,做出的霉豆腐,质地越好。





装入坛中的霉豆腐,放置半个月后,需要往坛子中加入些许的烧酒或水酒, 使霉豆腐变的更加柔软醇香。



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